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材料 4人分 讃岐コーチンもも肉…２枚 みりん…30cc 塩、胡椒 胡麻油…５cc サラダオイル オーブン用天板 もろみ味噌…100cc白葱…10cm長さ くるみ…５個 木の芽…８枚 松の実…15cc 新生姜 白胡麻…10cc 新豆…８粒（茹でるか素揚げ） 砂糖…30cc |
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| 作り方 １．鶏肉の皮の方を金串（フォーク）で刺します。塩、胡椒を振ります。 フライパンにサラダオイルを熱し鶏肉を両面きれいに焼きます。 ２．もろみ味噌にくるみのみじん切り、松の実、白胡麻、砂糖、みりん、 胡麻油を加え良く混ぜます。 ３．１の鶏肉の脂気をふり取り１cm厚さに切り分け天板にならべ上に２の 香味もろみをかけ、上火のきいたオーブンで７〜８分焼きます。 ４．皿に３の鶏肉をおき、上に白髪葱、木の芽を飾り付け合わせを添えます。 |
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材料 4人分 讃岐コーチンもも肉…２枚ブイヨン…100cc 塩 胡椒レーズン…30cc 強力粉 プレーンヨーグルト…100cc サラダオイル抹茶…５cc（少量の水で溶く） バター…15gハチミツ…５cc りんご…１個クルート 砂糖…50ccサンドイッチ用食パン…２枚 少量の水パセリみじん切り ワインヴィネガー…100ccブロッコリー…50g 赤ワイン…200cc |
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| 作り方 １．鶏肉を切り分け塩、胡椒を振り強力粉をまぶします。りんごは８ツ割にし、 皮、種を除きます。フライパンにサラダオイル、バターを熱し、鶏肉、 りんごを焼きます。 ２．鍋に砂糖、少量の水を入れ、カラメル状にし、 ワインヴィネガー、赤ワイン、ブイヨンを加え１の鶏肉、りんご、レーズンを 入れ煮込みます。 ３．プレーンヨーグルトに抹茶、ハチミツを加えよく混ぜます。 ４．器に２の鶏肉を煮汁とともに盛り、抹茶ヨーグルトソースを添えます。 |
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材料 4人分 讃岐コーチンもも肉…２枚 醤油…10cc 塩 胡椒 ロース 糸みりん…10cc サラダオイル 胡麻油 日本酒…10cc 御飯…300g 卵黄…２個分 ちりめんじゃこ…25g 白みそ…30g 干し海老…15g（水戻し粗みじん） みりん…15cc 白葱…30cc（みじん切り） 黒胡麻…15cc 削りがつお…５g 会敷 小笹 |
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| 作り方 １．鶏肉は身の厚さ半分に包丁を入れて広げ、筋を包丁の先で突いておきます。 軽く塩、胡椒します。 ２．鍋に胡麻油を熱しちりめんじゃこ、干し海老を炒め、醤油、みりん、日本酒で 味をつけ。白葱、削りがつおを加え混ぜます。 ３．御飯に２を加え良く混ぜ味を調えます。 ４．１の鶏肉の上に３をのせ巻きます。ロース糸でところどころ縛ります。 ５．４の表面をフライパンで焼いてきれいな焼き色を付けます。オーブン用の天板にのせ、 オーブンで15分程焼きます。途中卵黄、白みそ、みりんを合わせたたれを塗りながら 焼き上げ黒胡麻をふります。 ６．５の鶏肉を切り分け器に盛ります。 |
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材料 4人分 讃岐コーチンもも肉…１枚煮出汁…400cc 塩・片栗粉日本酒…30cc 小かぶ…２個本みりん…30cc 米の研ぎ汁で下茹で黄柚子 砂糖…５cc （葉の部分も茹でて使用）淡口醤油…30cc 人参…８mm厚飾り切り（梅型）黄柚子 ４枚茹でる 木の芽…８枚 生椎茸…４枚 わさび…５cc 煮出汁…400cc |
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| 作り方 １．鶏肉はそぎ切りにし軽く塩を振ります。１人２切れ。片栗粉をまぶします。 ２．煮出し汁を煮立て、下茹でしたかぶ、人参、生椎茸を入れ、調味料を加え味を 調えます。１の鶏肉を加えあくを取りながら静かに煮ます。かぶの葉を加え さっと煮ます。 ３．器に２を色どりよく盛り煮汁を注ぎ黄柚子、木の芽、わさびを添えます。 |
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材料 4人分 讃岐コーチン鶏手羽（むね肉）…２枚生クリーム…15cc 塩…2.5cc七味唐辛子…少量 日本酒…30cc 醤油豆…10粒 アルミホイル レタス…200g（糸切り） サラダオイル…15cc人参…15g（５cm） マヨネーズ…120ccピーマン…15g（５cm） 白みそ…15ccトマト…１個 |
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| 作り方 １．鶏手羽肉（むね肉）に塩、日本酒を振り10分程度おきます。レタス、人参、 ピーマンは糸切りにし冷水に放します。トマトは好みの形に切り分けます。 ２．醤油豆の皮を取り除き粗切りにします。マヨネーズに白みそ、生クリーム、 七味唐辛子を加えよく混ぜます。味を調え醤油豆を加えます。 ３．アルミホイルにサラダオイルをうすく塗り、１り鶏肉を包みます。フライパンに のせ水少量を入れ蓋をして蒸し焼きにします。10分程度。アルミホイルをはずし、 そぎ切りにします。 ４．器に糸切り野菜、トマトを敷き、鶏肉をのせ醤油豆マヨネーズソースを添えます。 |
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