1. 鶏骨付き肉はぶつ切りにし、よく洗って血抜きをして熱湯をくぐらせておく。
2. 人参は皮をむいて５mmの厚さの輪切りにする。こんにゃくは両面に斜め格子の切れ目を入れ１cmの厚みの角切りにする。たけのこは厚さ５cmの輪切りか半月切りにし、穂先を４〜６つに割っておく。
3. さやいんげんはすじを取り塩ゆでにして半分に切る。
4. 鍋に油を熱し生姜の薄切りを炒め、香りを出し1.の鶏肉を入れ表面を炒めて取り出す。
5. 4.の鍋にこんにゃく、人参、たけのこを炒め、4.の鶏肉を戻し調味料、煮立ったら弱火にし水気がなくなるまで煮る。仕上げに七味唐辛子といんげんを加える。

1. 木の芽は飾り用に少し取り分け、後はざっときざみ、しょうゆ、酒、みりんを混ぜ鶏肉をつけて、20〜30分おく。
2. フライパンに油を薄く熱し鶏肉を皮目から入れて両面をこんがり焼き、付け汁を加えてからめながら中まで火を通す。
3. 食べやすい大きさに切り、焼き汁をかけて木の芽を飾る。

1. 鶏肉に白ワイン、こしょう少々を振っておく。
2. オーブンに入れて強火で両面に焼き色を付ける。火を弱めて８割方焼く。
3. タマネギ、セロリを１cm角に切り、バターで炒めアーモンドスライス、マヨネーズを加えて混ぜる。
4. 2.に3.を乗せて粉チーズを振り再びオーブンに入れ中火で焼く。

1. 豆は洗って、３倍量の水につけておく。
2. 1.を鍋に入れ火にかけ、10分くらいゆでて沸騰さす。再び豆がかぶるくらいの水を加えて火にかけ、蓋をして、煮立ったら弱火にして、やわらかくなるまで煮る。
3. 砂糖を加えてさらに10分ほど煮、塩、しょうゆを加えて煮込む。火を止めて、味がなじむまで置く。

◇酢味噌
白味噌　大さじ２
砂糖　大さじ２
酢　小さじ４
塩　少々

白ごま　少々

1. ちしゃはよく洗いざるにあげておく。
2. 白味噌、砂糖、酢、塩をすり鉢に入れて軽くする。
3. 油揚げは軽く焼き短冊に切る。
4. ちしゃは食べやすい大きさにちぎる。
5. 2.の中に3.4.とちりめんじゃこを入れて和える。盛り付けてからすりごまをかける。

1. 切り干し大根は洗って水につけてもどし、たっぷりの湯で２分ほどゆでざるに取りさます。
2. 小松菜は、３cm長さに切りゆでる。
3. 分量の調味料を合わせて材料の水気をよく切って和える。

1. 鶏肉は皮をむき、塩・酒・しょうが汁をふり蒸す。
2. オクラはゆでてみじん切り。トマトは種を除いてみじん切りにする。
3. そぎ切りにした鶏肉を皿に盛り、Aを煮立てた味噌だれにすりごまを入れたものをかける。
4. 4.3.の上に2.をかける。

1. そぎ切りにした鶏もも肉に白ワインをふりかけておく。
2. 太ねぎは小口切り、にんじんはすりおろし、白ごまは煎って半ずりにする。
3. Aの調味料を混ぜ合わせておく。
4. 1.2.3.を混ぜ合わせて15分おく。
5. アルミに油を塗り、4.を平らに並べて180度のオーブンで４〜７分焼く。
6. 取り出して器に盛り、レモン・ししとうを添える。

1. フライパンに油を熱し鶏肉を皮を下にして焼き、裏がえして同様に焼く。
2. フライパンの余分な油を捨て、調味料を入れて煮立て、水どき片栗粉を入れる。
3. 2.に鶏肉を入れてからめる。
4. そぎ切りにした鶏肉を器に盛り、粉山椒をふりプチトマト・レタスを添える。

1. なすは乱切りにし、水につけてあくをぬく。
2. きゅうりはすりおろし、トマトはみじん切りにする。
3. 炒めたなすをきゅうりと調味料であえてトマトを飾る。

1. 沸騰した湯にチキンコンソメを入れてスープを作る。
2. 1.に調味料を加えてさます。
3. スープカップに注ぎ、薄く輪切りにしたトマトを入れ、パセリのみじん切りをちらす。

1. にんじんは乱切りにし、レーズンは湯通しする。
2. にんじんを牛乳・砂糖・バター・水で煮て、やわらかくなったらレーズンを加える。

1. 太ねぎはぶつ切りにする。
2. 鶏肉・太ねぎをたれの中に30分程度漬けてから天火（中火）で焼く。
3. 焼き上がった鶏肉をたれの中に一度くぐらせて、バットに入れておく。
4. 3.をうすく切る。
5. ご飯の上に4.の肉・ねぎ・たれをかけて、きざみ海苔と紅生姜を飾る。

1. 米ともち米を合わせて洗う。
2. さつまいもは皮をむき、角切りに。
3. 1.に塩・酒・さつまいもを入れて炊く。
4. さっくり混ぜて、ごま塩をふる。