讃岐牛と苦瓜の豆鼓炒め
　材料　4人分
　讃岐牛赤身薄切り（ハラミ肉）…150g豆鼓…10g軽く水洗い
　（あまり薄くしない）苦瓜…１本　1500g　下茹で水に落とす
　老酒（日本酒）…15cc　老酒（日本酒）…15cc
　砂糖…2.5cc醤油…５cc
　塩（醤油少量加えても良い）　砂糖…５cc
　片栗粉…10ccスープ（水）…80cc
　サラダオイル…15cc　水溶きカタクリ粉
　サラダオイル…60cc程度　片栗粉…15cc
　にんにく…1/3かけ　みじん切り　水…30cc
　生姜…10g　赤ピーマン…20g
　作り方
１．牛肉は３〜４cm角のそぎ切り・薄切りにし、調味料をからめます。
炒める直前にサラダオイルを加えます。にんにく・生姜・みじん切り、
苦瓜は縦半分に切り種を取り、５mm厚の斜切りにし、茹でて水に落とします。
２．練鍋した鍋にサラダオイル60cc程度を熱し、牛肉を炒めます。半分程度火が
通れば、取り出します。鍋にサラダオイルを少量加え、にんにく・生姜・豆鼓
を入れ軽く炒め、苦瓜を加えます。調味料・スープ（水）を加え、蓋をして
１〜２分蒸煮します。牛肉を入れ混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を加えまとめます。
皿に盛り、赤ピーマンを散らします。
エネルギー たんぱく質 脂　肪 炭水化物 食塩相当量
248kcal 7.7g 19.1g 8.2g 1.1g
（1人分）

戻る＞＞＞　
讃岐牛の青椒牛肉絲

　材料　4人分
　練鍋サラダオイル…50cc　ピーマン…６個　120g
　赤唐辛子…１本種をのぞく　合せ調味料
　生姜…10g細切り　日本酒…５cc
　讃岐赤身肉…150g細切り　醤油…10cc
　日本酒…５cc　胡椒
　重曹少量（ベーキングパウダー）スープ…50cc
　・塩・胡椒砂糖…2.5cc
　醤油…５cc片栗粉…５cc
　片栗粉…５cc　オイスターソース…10cc
　溶き卵…1/4個　15cc　仕上げ用胡麻油
　サラダオイル…15cc
　筍…80g
　作り方
１．牛肉は５〜６cm長さの細切りにし、下味をつけます。
２．赤唐辛子は種をのぞき、生姜細切り、筍細切り、ピーマンは種を
のぞき細切りにします。
３．小ボールに合せ調味料を作ります。
４．中華鍋を練鍋、サラダオイル50ccを入れ、赤唐辛子・生姜を軽く炒め、
１の牛肉を加えほぐすように炒めます。筍・ピーマンを加え炒め、
３をまわし入れ調味します。仕上げに胡麻油を加えます。
エネルギー たんぱく質 脂　肪 炭水化物 食塩相当量
229kcal 8.9g 18.1g 6.0g 1.6g
（1人分）

戻る＞＞＞