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材料 4人分 讃岐牛ステーキ用赤身肉…400g マシュルーム…80g 塩・胡椒白ワイン（ドライベルモット）…50cc パプリカ…５gフォンドウォトマテ…200cc 強力粉…10g 混ぜる生クリーム…100g サラダオイル…20ccバター…10g バター…20gパセリみじん切り…５cc 玉葱…100gサフランライス…200g 人参グラッセ…60g |
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| 作り方 １．牛肉を１cm角の棒状に切り分ける。軽く塩・胡椒、パプリカ ・強力粉を混ぜ合わせ牛肉にまぶす。玉葱みじん切り・ マシュルームの薄切りにします。 ２．フライパン（ソテーパン）にサラダオイル・バターを熱し、 １の牛肉を焼きます。きれいな焼色がつけば取り出します。 玉葱・マシュルームを炒め、白ワインでデグラッセ・ フォンドヴォ・焼いた牛肉を加えます。生クリームを加え、 味を調えバターで仕上げます。 ３．器にサフランライス・人参グラッセ・２の牛肉・ソースを 盛ります。 |
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材料 4人分 オリーブオイル…30cc オリーブオイル（サラダオイル） にんにく…1/3かけ ５cc みじん切り生椎茸…80g 玉葱…100g みじん切り本しめじ…80g トマト水煮…400g マシュルーム…80g トマトピューレ…15cc 白ワイン…50cc デグラッセソースに加える 塩・胡椒ブイヨン…100cc ローリエ…１枚 パセリみじん切り…５cc 讃岐牛赤身肉…120g×４ 480g オリーブオイル…15cc 塩・胡椒タイム…４枚 強力粉（牛肉にまぶす） |
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| 作り方 １．牛肉を薄切り（１人２〜３切れ）にし、軽く塩・胡椒します。きのこは、足、 石付きを取り小切りにします。 ２．鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく・玉葱を炒めます。トマト水煮・トマトピューレ ・塩・胡椒を加え、しばらく煮ます。 ３．牛肉に強力粉をまぶし、フライパンで焼色を付け２のソースに加えます。 フライパンの中をきれいにし、きのこを炒めソースに加えます。炒めた フライパンに白ワイン・ブイヨンを加え、半量に煮詰め、ソースに加えます。 ４．牛肉に軽く火が通れば、ソースの味を調え、器に盛ります。パセリ・オリーブ オイルを合わせたパセリオイルを散らし、タイムを添えます。 |
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材料 4人分 讃岐牛煮込肉…400gキャベツ…150g ビーフブイヨン…１リットルトマト水煮…100g サラダオイル…30ccビーツ（赤かぶ缶詰）…50g にんにく…1/4かけ ５cc みじん切り ローリエ…１枚 ベーコン…50g ３cm 幅塩・胡椒 玉葱…100g クシ型シェリー酒…30cc 人参…50g シャトーパセリみじん切り…５cc じゃがいも…100g サワークリーム…50cc 生クリーム＋レモンジュース |
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| 作り方 １．牛肉はかたまりのままビーフブイヨンの中でアクを取りながら、１時間程静かに 煮ます。煮汁を漉し牛肉を３cm角に切り分けます。 ２．材料はきれいに切りそろえます。にんにくみじん切り、ベーコン３cm幅、玉葱クシ型、 人参・じゃがいもシャトー、キャベツは大切り、トマト粗みじん切り、ビーツは薄切り にします。 ３．鍋にサラダオイルを熱し、にんにく・ベーコン・玉葱・人参・じゃがいもを炒め、 キャベツ・トマト水煮・ビーツ、１のビーフブイヨンを加えます。ローリエ・塩・胡椒 を加え煮ます。 牛肉・野菜が柔らかくなれば、シェリー酒を加え味を調えます。 ４．器にスープと共に盛り付け、パセリみじん切り・サワークリームを添えます。 |
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材料 2人分 讃岐牛背肉サーロイン…180g×２オリーブオイル 塩・胡椒・サラダオイル・グリヤード ブラックオリーブ…６個 アンチョビーバター スタッフドオリーブ…６個 アンチョビー…15cc 裏漉すフライドポテト…180g バター…80g ポマード状ほうれん草バター炒め…200g 塩・胡椒人参グラッセ…30g パセリみじん切り…10cc クレソン…６本 |
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| 作り方 １．牛背肉は整形し、軽く塩・胡椒を振り、サラダオイルをからめ、 グリヤードで好みに焼き上げます。 ２．アンチョビーを刻み、裏漉しし、ポマード状のバターと混ぜ合わせます。 塩・胡椒・パセリみじん切りを加え、味を調えます。 ３．器に１の焼き上がった牛肉をおき、２のアンチョビーバターをのせます。 オリブーオイルで軽く炒めたオリーブ・フライドポテト・ほうれん草バター を炒め・人参グラッセ・クレソンを添えます。 |
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